Tortellinis ricotta, épinards et chair à saucisse

Pour la pâte maison (pour 2 personnes) :

• Sur un plan de travail, versez 200gr de farine de blé dur. Faites un puit au milieu, et versez y 2 oeufs entiers.
• Ramenez petit à petit la farine au centre pour la mélanger avec les oeufs.
• Pétrir jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte lisse et homogène.
• Laissez la reposer une heure minimum sous cellophane.

Pour la farce des tortellinis :

• Vider les saucisses pour récupérer la chair.
• Dans une poêle, faites suer une échalote avec un filet d’huile d’olive puis faites revenir la chair à saucisse.
• Déglacez la préparation avec un demi-verre de vin blanc, puis laissez réduire la préparation.
• Lavez les épinards, et ajoutez les à la préparation. Laissez réduire.
• Hors du feu, ajouter la ricotta et mélangez le tout.
• Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Réservez votre farce au frais.

Réalisation des tortellinis :

Quelques astuces avant de commencer : ne rajoutez jamais de la farine entre les couches, et ne surchargez pas votre plan de travail en farine, cela viendrait assécher votre pâte et compliquer votre pliage. Il faudra aussi plier rapidement vos tortellinis une fois la pâte travaillée car il ne faut pas qu’elle sèche (elle deviendrait cassante, et compliquerait les pliages). Si vous avez peur d’être un peu lent(e) pour votre première fournée, ne travaillez que la moitié de la pâte dans un premier temps, et la suite dans un deuxième temps.

J’utilise une machine de famille, mais toutes les machines à pâte se valent plus ou moins, le mécanisme est toujours le même. Vous pouvez shopper une machine à pâte similaire à la mienne ici.

• Découpez votre pâte en plusieurs morceaux plus ou moins égaux.
• Passez votre pâte à la machine en commençant par l’épaisseur la plus large.
• Pour le premier passage, repassez plusieurs fois votre pâte en la repliant en deux à chaque fois pour lui apporter de l’élasticité. Répétez 4/5 fois.
• Passez ensuite votre pâte dans chaque niveau (une seule fois cette fois) jusqu’à l’avant dernier niveau.
• Une fois que votre pâte est étendue, découpez des carrés à l’aide d’un emporte pièce (ou d’un couteau si vous n’en avez pas!) de plus ou moins 5m de large.
• Pour le pliage: placez plus ou moins une cuillère à café de votre farce au centre (vous verrez si c’est trop ou pas assez dés le premier pliage). Mouillez légèrement les coté de votre pâte, puis pliez en deux la pâte en joignant deux coins ensemble pour avoir un triangle. Eliminez bien l’air à l’intérieur en appuyant délicatement sur les bords pour n’avoir plus que la farce au centre, et un bord plus ou moins gros. Mouillez ensuite cette petite boule légèrement, et rejoignez les deux coins les plus éloignés sur le centre de la boule pour former le tortellini en les « rentrant légèrement dans la boule de farce » (c’est compliqué d’expliquer à l’écrit comment plier un tortellini, mais vous voyez tous la forme que ça doit avoir je pense, et sur la photo vous pouvez voir comment le pliage est réalisé).
• Farinez une planche légèrement, et laissez sécher vos tortellinis.
• Pour la cuisson, plongez les dans l’eau bouillante salée. Ils vont couler, dés qu’ils remontent à la surface, vous pouvez les retirer du feu un à un à l’aide d’un égouttoir. Gouttez en toujours un pour vérifier s’il ne nécessite pas encore 1 petite minute de cuisson. En général il faut 2/3 minutes de cuisson maximum.

Et voilà ma fameuse recette tortellinis ! A servir avec des épinards cuits, de la crème de parmesan (à réaliser à l’oeil avec du parmesan et de la crème), du parmesan râpé, et un coup de moulin à poivre!