Inspiration décorations de Noël et menu de fêtes

Aujourd’hui je vous retrouve pour un nouvel article inspiration décorations de Noël et menu de fêtes ! Vous aviez été nombreuses sur snapchat à choisir cette idée de thème (qui je l’avoue, était aussi mon préféré), j’étais donc heureuse de pouvoir vous tourner cette jolie vidéo sur ma journée de Noël. Au menu du jour : décorations de Noël, principalement mise en scène de la table, recettes d’amuses-bouches au foie gras et carpaccio de Saint-Jacques  !

Decoration de la table

Cette année, j’avais envie de mélanger le style rustique et raffiné. J’ai puisé mon inspiration sur pinterest pour ma table, où j’avais composé un tableau très inspirant pour Noël que je vous invite à consulter car il peut également vous être utile! Je n’ai pas su concrétiser toutes mes idées car je manquais malheureusement de temps, mais j’ai quand même réussi à faire beaucoup de choses.

Pour le centre de table j’ai utilisé du sapin Nordmann (acheté 12€ chez un fleuriste) que j’ai dispersé sur la table. J’ai ensuite ajouté les deux gros rondins (coupés par mon frère dans notre jardin. J’en avais également trouvé chez Action pour 6€ mais ça faisait moins « naturel »). J’ai ensuite placé de part et d’autres de ceux-ci des bougeoirs (les argentés viennent de chez Ikea et les bronze ont été chinés chez des brocanteurs). Sur les rondins en bois, j’ai placé toute une série de pots dans les tons argents et dorés dans lesquels j’ai mis des bougies chauffe plat (qui viennent quand à eux de chez Flamand). Et pour terminer, j’ai customisé de fausse bougies avec un petit noeud en corde et une branche de sapin (ficelle et bombe à paillettes achetées chez AVA). J’ai choisi de faire ça avec des fausses bougies pour ne pas que l’on se retrouve en milieu de la soirée avec la bougie toute racrapotée et le montage qui ne ressemble plus à rien! Elles viennent de chez Ava et franchement, on ne dirait pas du tout que ce sont des fausses. J’ai également placé trois guirlandes lumineuses de cinq grosses ampoules sur piles (achetées chez AVA pour 2€50 la guirlande, une bonne affaire – tout était en solde vu qu’on a fait nos dernières courses le 24 – ) pour ajouter une touche de lumière supplémentaire. J’aurais voulu encore ajouter de jolies pommes de pin partout, et notamment comme marques-places, mais je n’en ai pas trouvé de suffisamment belles dans mon jardin et dans le commerce elles étaient beaucoup trop grosses! Ce sera pour l’année prochaine.

Amuses bouches au foie gras

Chaque année je prépare une série d’amuses bouches où je revisite un peu les classiques de Noël. Je vous avais d’ailleurs réalisé un article à ce sujet l’année passée, où vous trouverez d’autres recettes sympas. Je vous épargne la recette de mes macarons (ou rochers vu leur aspect) car elle n’était pas terrible ! Etant une pro des macarons (sucrés, j’essayais pour la première fois des salés) j’ai tout de suite vu que les dosages étaient bizarres mais j’ai préféré suivre la recette plutôt que mon coeur et je n’aurais pas dû ! C’était bon, mais ça aurait pu être meilleur et surtout avoir un meilleur aspect!

Comme ça avait bien fonctionné l’année passée (et qu’il y avait beaucoup de demandes pour ceux-ci) j’ai à nouveau réalisé les mêmes « bonbons de foie gras » que l’année dernière. C’est très simple à réaliser, mais ça demande beaucoup de patience principalement au niveau de la présentation. Dans la vidéo je vous ai filmé la création d’un bonbon pour que vous visualisiez bien comment faire !

Pour les bonbons, vous aurez besoin de feuilles de brique (une dizaine), de foie gras (environ 200gr pour une vingtaine de bonbons), de confiture de figue, sel, poivre et du fil alimentaire.

Coupez vos feuilles de briques en petit rectangle (environ 10 cm x 5 cm). Ensuite placez un morceau de foie gras (une pointe, il ne faut pas que les bonbons soient trop gros, c’est trop compliqué à manger sinon), un peu de confiture et salez/poivrez. Refermez ensuite la feuille de brique (il ne faut pas que le foie gras dépasse) puis resserez les côtés avec le fil alimentaire. Pour les noeuds, il faut qu’ils soient bien serrés sinon la confiture coule à la cuisson et c’est une catastrophe. Mais pensez qu’il faut pouvoir retirer le fil donc faites un noeud facile à enlever! Mettez au frigot et ne les mettez à cuire que quand vous allez les servir.

Quand vous êtes prête à les cuir, avec un pinceau ajoutez un peu de jaune d’oeuf au-dessus pour que la feuille de brique soit bien dorées, et enfournez les au four 5/6 minutes à 180 degrés. Retirez-les seulement si ils sont bien dorés. Ensuite il faut couper tous les fils, donc il faut attendre que ça refroidisse un peu. Une fois les fils coupés, on les repasse au four pour les servir chauds.

J’ai ensuite réalisé une autre recette assez facile : une chantilly au foie gras et chips salés. C’est une recette que vous pouvez préparer à l’avance, et à servir froide donc très pratique !

Pour réaliser la chantilly vous aurez besoin de 25 cl de chantilly, de 200 gr de foie-gras, de sel et de poivre. 

Pour réussir une chantilly, le secret c’est d’avoir une crème et un robot bien froids. Je vous conseille donc de mettre votre crème fraiche 20 minutes au congélateur avant de la préparer, et de mettre également le bol de votre robot au congélateur ou frigo pour qu’il soit également bien froid. Si votre crème n’est pas assez froide, la chantilly ne montra pas!

Une fois que ceci est fait, il suffit de mettre votre crème tout simplement à battre, en la battant lentement pendant 5 minutes et puis très vite (puissance 4/5) pour la faire monter. Une fois que la crème a une consistance de chantilly, c’est gagné ! Incorporez ensuite le foie-gras que vous aurez préalablement mixé en pommade. Incorporez le à la maryse afin de ne pas faire retomber la chantilly (il faut faire ça délicatement, comme quand on incorpore des blancs en neige). Salez, poivrez, et le tour est joué ! Pour la mettre dans les verrines il est préférable de faire ça à la poche à douille ou au pistolet (je ne sais pas comment ça s’appelle mais j’avais acheté ça il y a pas mal de temps, ça ressemble à une seringue géante, et c’est très pratique pour fourrer des choux ou des macarons) pour faire ça proprement.

Pour réaliser les chips vous aurez besoin de 60g de farine, de 3 blancs d’oeufs, de 60 gr de beurre fondu, de poivre, sel et noix de muscade.

Mélangez la farine, les blancs d’oeufs et le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une jolie pâte brillante. Ensuite, préparez plusieurs plaques de cuissons avec du papier sulfurisé. Placez votre pâte en faisant des cercles plus ou moins réguliers, et très très fins! Il ne faut pas qu’il y ait de trous d’air, mais la pâte doit être très fine, voire carrément transparente. Mettez un peu de sel, de poivre et de noix de muscade par dessus tout et enfournez au four à 180 degrés pour environ 3 minutes. Retirez les seulement quand c’est ils sont biens dorés, et que les bords commencent légèrement à brunir. Laissez les refroidir avant de les décoller de la plaque sinon il vont se casser! Rajouter encore un peu de sel si nécessaire et le tour est joué.

Carpaccio de Saint-Jacques

Comme entrée nous avions décidé de faire un carpaccio de Saint-jacques, pour changer un peu de ce que l’on mange traditionnellement à Noël. On voulait quelque chose de rafraîchissant et léger entre les amuses-bouches au foie gras qui étaient plutôt lourds, et la dinde de Noël, carrément explosive. De nouveau, il s’agit d’une recette facile à réaliser, mais qui doit cependant se faire minute !

Vous aurez besoin de Saint Jacques, de caviar de citron, de citrons, d’huile d’olive et d’aneth.

Placez vos Saint Jacques au congélateur une demi heure avant de devoir les servir. En effet, légèrement congelées elles seront beaucoup plus facile à couper en carpaccio. Coupez les ensuite très finement, maximum 2 mm d’épaisseur, et placez les sur l’assiettes en carpaccio. Salez, poivrez. Ensuite, faite une petite vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le citron pressé, et un peu d’aneth. Goutez et faites les quantités en fonction de vos gouts! Certains préféreront un gout avec plus d’huile d’olive, là où d’autres préféreront le gout citronné. Ajoutez un peu de caviar de citron au centre de l’assiette avec un brin d’aneth, et le tour est joué !

J’espère que cet article « inspiration » vous plaira et vous inspirera pour vos futurs diners de Noël, voire pourquoi pas, de nouvel an ! J’ai pris beaucoup de plaisir à vous tourner cette vidéo et à vous rédiger cet article. J’aime la mode, mais j’aime tout autant la décoration et la cuisine donc ça me fait très plaisir de partager également cela avec vous.

Encore Joyeux-Noël à toutes et à tous !