Conseils divers

La véritable recette des pâtes à la carbonara

06/05/20 / 0 Comments
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  1. Mettez l’eau à bouillir.
  2. Coupez la croute du Guanciale. Détaillez les bords où il y a majoritairement du gras, et coupez le en lardons. Attention : le guanciale est naturellement salé, il faut donc doser le sel dans la suite de la préparation et n’en rajouter qu’à la fin si vous le souhaitez.
  3. Dans un récipient, mélangez 75 gr de Pecorino, 25 gr de Parmesan, 3 jaunes d’oeuf et 1 blanc d’oeuf (dans la recette véritable, il n’y a pas de blanc, mais nous on préfère en ajouter un, je vous conseille d’essayer avec et sans). Assaisonnez en poivre. Mélangez avec une marise jusqu’à obtention d’une pâte jaune uniforme.
  4. Faire cuire le Guanciale dans une poêle à wok sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Enlevez les de la poêle et épongez les. Gardez bien le gras dans le fond de la poêle.
  5. Faire cuire les pâtes avec un peu de sel.
  6. Quand vos pâtes sont à mi-cuisson, prendre une louche d’eau de cuisson, et ajoutez là dans votre poêle avec le gras. Laissez réduire un petit peu.
  7. Une fois cuites, sortez les de l’eau avec une pince et mélangez les avec le mélange dans la poêle. Gardez l’eau de cuisson au cas où ce serait trop sec pour allonger votre sauce après.
  8. Posez un cul de poule sur votre casserole d’eau, et mettez y le contenant de votre poêle (pâte + gras).
  9. Ajoutez dans le cul de poule le mélange d’oeufs. Si vous estimez que c’est trop sec, ajoutez un petit peu d’eau de cuisson. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une consistance uniforme et lisse, ajoutez le guanciale cuit.
  10. Ajustez l’assaisonnement en fonction de vos gouts.
  11. Servir en saupoudrant légèrement de parmesan ou pecorino.

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