Recette top chef facile par Mallory Gabsi : La pomme de terre aigre et son saumon
Dans le cadre des Contes de Milky, nous avons eu la chance de prendre un cours de cuisine avec 2 grands chefs : Mallory Gabsi &Leslie en Cuisine ! Lors de la semaine de la solidarité, nous avons fait gagner à 15 d'entre vous une place pour participer à un cours de cuisine privé (par réunion Google Meet, Covid oblige...) ! Pendant 2h, j'ai tenté de les suivre et de cuisiner avec eux 2 délicieuses recettes pour Noël.
Après les noix de Saint-Jacques et scampis en cocotte de Leslie, c'est Mallory Gabsi qui est entré en cuisine pour nous apprendre à préparer une recette top chef facile : la pomme de terre aigre et son saumon fumé. Je pense que les 15 participants ont adoré, autant que nous, suivre un cours de cuisine avec le demi-finaliste de Top Chef !
Nous avons donc revisité ensemble la célèbre pomme moscovite grâce aux ingrédients de chez Rob The Gourmets' Market. Des pommes de terre, des oeufs de saumon ou encore les différents citrons, notre panier était plus que garni pour réaliser la recette parfaite pour Noël ! Après 1h de préparation, plusieurs petites blagues et un bon moment, nous avons dégusté cette petite merveille. Et c'était vraiment délicieux !
Alors pour ceux qui n'ont pas remporté le concours, ne vous inquiétez pas, j'ai pris quelques notes et voici la fameuse recette !
Les ingrédients
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser la recette pour 4 personnes :
- 20 belles petites pommes de terre ratte
- 6 tranches de saumon fumé
- 1 paquet de feuilles de riz (pour rouleau de printemps)
- 1 paquet de feuilles de nori
- 300 g crème aigre d’Isigny
- 2 citrons verts
- 1 botte d’aneth
- 200 g d’œufs de saumon
- 30 g de citron caviar
- 1 combava
- 200 g de beurre fermier frais demi-sel
- Fleur de sel
- 1 petite barquette de fenouil bronze
- 1 poche à douille
La préparation
- Mettre l’eau à bouillir et faire cuire les pommes de terre dans l’eau.
- Faire fondre le beurre avec le zeste du combava et ajouter les pommes de terre dedans.
- Dans une friteuse bien chaude, faire souffler les feuilles de riz (comme un kroupouk) et débarrasser sur une plaque avec du papier sulfurisé, afin d’égoutter le gras.
- Mixer ensuite les feuilles de nori jusqu’à obtention d’une poudre et parsemer cette poudre a l’aide d’un petit chinois sur les chips de riz.
- Monter la crème aigre au fouet dans un cul de poule (comme une crème fraîche).
- Hacher l’aneth et l’ajouter à la crème ainsi que le zeste et le jus d’un demi-citron vert.
- Lors du dressage, ne pas oublier d’ajouter le citron caviar, le fenouil, les œufs de saumon et le saumon fumé.
L'astuce de Mallory
"Lorsque vous prélever le zeste du citron, arrêtez-vous lorsque vous voyez le blanc du citron. Vous devez prélevez que le vert/jaune. En effet, si vous râpez cette partie, vous aurez toute l'amertume du citron.. "
"Pour voir si votre huile est chaude, afin de faire les kroupouk, il suffit de regarder si elle fume."
"Surtout, n'oubliez pas à la fin de votre dressage d'ajouter un peu d'amour avant de servir !"
Avec cette recette entre les mains, vous êtes sûrs de faire fureur à Noël !
Bon appétit
